Teleća ruža

Marinada:

1l suhog crnog vina

1 list lovora

1 klinčić

1 komadić cimeta

1 očišćena raščetvorena glavica luka malo prokuhamo i ohladimo.

Operemo i temeljito obrišemo 1 teleću ružu (1,5 kg) te je natrljamo mljevenom crvenom paprikom.

Meso prelijemo marinadom i ostavimo poklopljeno 2 dana na hladnome.

Meso izvadimo iz marinade,dobro ga obrišemo i pospemo solju i paprom a marinadu procijedimo.

50 g slanine narežemo na kocke i popržimo.

Teleću ružu dobro popržimo sa svih strana na rastopljenoj slanini,dodamo luk i začine iz marinade,lagano propirjamo i dolijemo 250 ml rasola te u limu pečemo u zagrijanoj pećnici 1h i 30 minuta na 200-250° C ,meso povremeno preokrećemo i isparenu tekućinu nadomještamo marinadom.

Pirjano meso izrežemo u odreske,njih složimo na zagrijani pladanj i stavimo na toplo.

Sok od pečenja zalijemo s malo vode i marinadom,pustimo da provrije i procijedimo ga i ponovo pustimo da provrije.

2-3 žlice pune brašna i 3 žlice hladne vode pomiješamo i time zgusnemo sok od pečenja.

Posolimo i popaprimo po želji i dobro promiješamo s 3-4 žlice vrhnja.

Prilog:

Pirjani belgijski radič,krumpir s peršinom,miješana salata